傳統釀造白酒與糖化酶酵母最佳用量是多少?

傳統釀白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量t由發(fā)酵升溫節奏決定的，最佳是7~10天到達頂溫，根據這個(gè)升溫反推酵母、糖化酶使用數量。 ?釀酒過(guò)程中的經(jīng)驗值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。傳統白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。 糖化酶是用麩曲或大曲代替的?；钚愿山湍敢彩墙瓴攀褂玫?。

白酒糖化箱厚度?

白酒糖化箱（也稱(chēng)發(fā)酵罐）的厚度對于釀造白酒的質(zhì)量和效果有著(zhù)重要的影響。一般來(lái)說(shuō)，白酒糖化箱的厚度應該在3~5毫米左右，這是因為： 1. 厚度過(guò)薄的糖化箱不利于保溫，難以維持溫度。糖化過(guò)程中的溫度控制是非常重要的，過(guò)低或過(guò)高的溫度都會(huì )影響到糖化的效果和酒的品質(zhì)。 2. 厚度過(guò)厚的糖化箱則會(huì )導致發(fā)酵效果不佳，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)，從而增加釀造成本和時(shí)間成本。 3. 合適的厚度可以保證糖化箱的強度和耐用性，避免糖化箱在使用過(guò)程中變形或破損。 另外，糖化箱的材質(zhì)也很重要，通常采用不銹鋼材質(zhì)制作，具有優(yōu)良的耐腐蝕性和易清洗性，能夠保證糖化過(guò)程的衛生和安全。

釀制白酒時(shí)，糖化時(shí)間多久最合適?

糧食糖化60小時(shí)以后加水發(fā)酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過(guò)高。如果沒(méi)加酵母的話(huà)，最多50度，如果加了酵母最多不可超過(guò)35度。濃香型白酒從原料入窖糖化到生成酒，主發(fā)酵期7-10天左右（溫度影響），后期都是為了生香。有做40天發(fā)酵的，有60天發(fā)酵的。這個(gè)過(guò)程是邊糖化邊發(fā)酵，沒(méi)有嚴格區分糖化和發(fā)酵的過(guò)程。

釀白酒做箱不糖化怎么回事?

釀白酒做箱不糖化可能是以下二點(diǎn)：糖化不來(lái)箱：下曲溫度過(guò)低，酒曲中的釀酒微生物活化不足，繁殖代謝不旺盛，分泌的糖化酶差，影響糖化力，導致升溫不足，糖化不來(lái)箱。 發(fā)酵升溫不足：下曲溫度過(guò)低，酒曲中的酵母菌活化不足，繁殖代謝不旺盛，數量不足，影響發(fā)酵力，造成發(fā)酵升溫不足。

釀白酒做箱不糖化怎么回事?

糖化不來(lái)箱指的是糖化時(shí)間足夠后,糧食沒(méi)有轉甜,手捏沒(méi)有泡沫漿液出現,溫度過(guò)低。 引起該問(wèn)題的錯誤工藝 糧食中的釀酒微生物數量少,分泌的糖化酶少,導致糖化不足,不來(lái)箱。

釀白酒做箱不糖化怎么回事?

釀酒糖化失敗后，可以通過(guò)以下方法進(jìn)行補救：1.加熱麥汁，提高溫度來(lái)促進(jìn)糖化； 2.加入糖化酶，促進(jìn)糖化過(guò)程； 3.加入麥芽粉，補充糖化所需的酵素和糖類(lèi)物質(zhì)； 4.增加糖化時(shí)間，延長(cháng)糖化過(guò)程。